Enchiladas mit grünen Linsen und Feta
Herrlich frühlingsfrische Enchiladas mit grünen Linsen, Edamame, Feta und Mandeln.
Diese Enchiladas schmecken wunderbar aromatisch und cremig sanft. Und sind daher allerbestes Seelenfutter! Die grünen Linsen bilden hier eine wunderbare, erdige Basis. Die mit frischem Spinat, knackigen Edamame und cremigem Feta perfekt ergänzt wird. Dazu passen Mandelmus, Kreuzkümmel, Koriander, ordentlich frische Zitrone und etwas mildes Chili dann super. Und Sojasauce (in der dunklen und süßen Variante) macht dann alles wunderbar herzhaft und rundet die Füllung angenehm ab.
Überbacken wird das dann mit einer fruchtigen Tomatensauce und ein paar knusprigen Mandelhobeln. Sie sorgen für eine frühlingshafte Leichtigkeit. Und so entsteht außerdem eine wunderbare Konsistenz.
Und weil die Füllung hier ordentlich in Wraps eingewickelt und aufgerollt wird, passt dieses Rezept auch super zum aktuellen BlogEvent bei Zorra. Hier ruft Felix (von FEL!X KITCHEN) nämlich „Lasst es rollen“ und sucht nach aufgerollten und eingewickelten Rezepten.
Enchiladas mit grünen Linsen und Edamame
Kochutensilien
- große Auflaufform
Zutaten
Für die Füllung:
- 125 g grüne Linsen
- 140 g blanchierte Edamame (gerne auch TK)
- 180 g Feta
- 100 g frischer Babyspinat
- 40 g Mandelmus
- 20 g dunkle Sojasauce
- 20 g süße Sojasauce
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL mildes Chilipulver (z. B. Isot biber)
- Saft und Schale einer halben Zitrone
Für die Sauce:
- 200 g passierte Tomaten
- 10 g Sojasauce
- 10 g Zitronensaft
- 1 TL granulierte Zwiebeln
- ½ TL gemahlener Koriander
Außerdem:
- 4 Wraps (250 g)
- 25 g gehobelte Mandeln
Anleitungen
- Die Linsen nach Packungsanweisung in 250 g Wasser etwa 30 Minuten gar kochen.
- Zwischenzeitlich den Spinat waschen, verlesen, trocken schütteln und in eine große Schüssel geben. Die Edamame (falls tiefgekühlt) nach Packungsanweisung auftauen und ebenfalls in die Schüssel geben. Den Feta mit den Händen in die Schüssel zerbröseln.
- Das Mandelmus mit den beiden Sojasaucen, 25 g Zitronensaft und der Zitronenschale glatt rühren. Mit Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver abschmecken.
- Die passierten Tomaten in eine kleine Schüssel geben und mit Sojasauce und Zitronensaft vermischen. Mit Zwiebeln und Koriander abschmecken. Einen kleinen Teil der Sauce in der Auflaufform verteilen, damit die Enchiladas später nicht ankleben.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die grünen Linsen mit dem Mandelmus verrühren und dann ebenfalls in die große Schüssel geben. Alles gründlich verrühren.
- Je 1 Wrap auslegen, ein Viertel der Füllung in die Mitte geben, einschlagen und aufrollen. Nebeneinander in die Auflaufform legen.
- Mit der restlichen Tomatensauce begießen und den Mandelhobeln bestreuen. Für 15 Minuten in den Ofen schieben.
- Guten Appetit!
Enchiladas schmecken hier auch mit Fenchel und Zucchini ganz großartig.
Beste Grüße aus meiner Küche!