Fenchel, weiße Bohnen und Stachelbeer-Kompott
Dieses leichte Gericht aus im Ofen geschmortem Fenchel, weiße-Bohnen-Kurkuma-Mus, Lavendel und Stachelbeerkompott läutet hier den Hochsommer ein.
Und zwar herrlich intensiv und aromatisch, spannend und super köstlich. Der Fenchel wird dazu mit Zitrone und Lavendel im Ofen geschmort, bis er angenehm weich, frisch und sonnig schmeckt. Dazu gibt es ein leicht säuerliches, erdiges, rauchiges Mus. Es besteht aus weißen Bohnen, Kurkuma, Rauchsalz und saurer Sahne und bildet so einen großartigen Kontrast zum luftigen Fenchel. Das Stachelbeerkompott verbindet die beiden Komponenten durch seine zimtig-warme, leicht säuerliche Süße dann perfekt.
Meine Stachelbeeren waren besonders rot und damit sehr fotogen – aber auch sonst finde ich, eignet sich dieses Gericht großartig für Gäste. Es lässt sich nämlich super vorbereiten! Das Stachelbeerkompott hält sich gut ein paar Tage im Kühlschrank, das Mus kann auch problemlos mindestens einen halben Tag vorher zubereitet werden. Und dann fehlt nur noch der Fenchel, der die meiste Zeit allein im Ofen vor sich hinschmurgelt. So praktisch!
Fenchel und Stachelbeere auf weiße-Bohnen-Mus
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
- große Auflaufform
Zutaten
Für das Stachelbeerkompott:
- 250 g Stachelbeeren
- 40 g Zucker
- 70 g Wasser
- ¼ TL Zimt
Für den Ofen-Fenchel:
- 1 TL getrocknete Lavendelblüten
- 25 g Olivenöl
- 2 Fenchelknollen (680 g)
- Saft einer halben Zitrone (20 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für das Weiße-Bohnen-Mus:
- 1 Dose weiße Bohnen (240 g)
- 80 g saure Sahne
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Rauchsalz (mild)
- Schale einer halben Zitrone
Anleitungen
- Die Lavendelblüten mit dem Olivenöl vermischen und beiseitestellen.
- Die Stachelbeeren waschen und von den harten Enden befreien. Das Wasser zusammen mit dem Zucker aufkochen, dann die Stachelbeeren und den Zimt dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und vom Herd ziehen.
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Den Fenchel waschen, die dicken grünen Stiele abschneiden und längs halbieren. Den dicken Strunk herausschneiden und den Fenchel längs noch einmal vierteln. In einer Schüssel mit Salz und dem Zitronensaft mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Fenchel in einer großen Auflaufform mit dem Lavendelöl vermischen und dann für 30 Minuten in den Ofen schieben.
- Währenddessen die weißen Bohnen zusammen mit der sauren Sahne, dem Kurkuma, dem Rauchsalz und der Zitronenschale pürieren. Abschmecken.
- Das Mus auf zwei Teller verteilen, den Fenchel darüber geben (auch das Öl aus der Auflaufform), leicht pfeffern und mit dem Stachelbeerkompott servieren. Hier wird vermutlich Kompott übrig bleiben, das schmeckt dann zum Beispiel mit etwas Joghurt auch herrlich zum Nachtisch.
- Guten Appetit!
Davor würde zum Beispiel dieses Labneh mit gegrillten Pfirsichen herrlich passen.
Beste Grüße aus meiner Küche!