Rhabarber Tarte mit Streuseln
Diese herrlich frühlingshafte Tarte mit Himbeeren und Rhabarber schmeckt wunderbar knusprig und blumig.
Dass Lavendel so gut zu Rhabarber passt, war für mich eine echte Entdeckung. Der frische, saure, feine Rhabarber wird mit dem blumigen, etwas erdigen Lavendel super rund. Und perfekt frühlingsfrisch und sonnengeladen. Ein paar Himbeeren sorgen dann einerseits für ein noch schöneres Pink. Und machen die Tarte außerdem nochmal fruchtiger und aromatischer.
Dazu passt ein sanfter Vanille-Mürbeteigboden. Und herrlich knusprige, leicht karamellige Streusel. Die schmecken dank Haferflocken und Mandeln nämlich angenehm sanft und nussig und gleichen die intensive Füllung so perfekt aus.
Rhabarber Tarte mit Streuseln
Kochutensilien
- Pie- oder Tarteform mit 18-20cm Durchmesser
Zutaten
Für den Boden:
- 100 g Mehl
- 20 g Vanille-Puddingpulver
- 20 g Kokosblütenzucker
- 70 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 4 Stangen Rhabarber (320 g)
- 100 g Himbeeren (gerne TK)
- 25 g Honig
- 25 g Kokosblütenzucker
- 30 g Zitronensaft
- 1 EL getrocknete Lavendelblüten
- Vanille
Für die Streusel:
- 75 g Mehl
- 50 g Haferflocken
- 40 g gestiftelte Mandeln
- 75 g Butter
- 35 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Den Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und fein würfeln. In eine große Schüssel geben und mit Honig, Zucker, Zitronensaft, Lavendel und Vanille vermischen. Die Himbeeren vorsichtig unterheben. Abdecken und beiseite stellen.
- Das Mehl für den Teig mit dem Puddingpulver, dem Zucker und einer Prise Salz mischen. 1 EL kaltes Wasser und die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles möglichst rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer flachen Scheibe drücken, in Folie wickeln und in den Kühlschrank legen.
- Das Mehl für die Streusel mit den Haferflocken, den Mandelsplittern, Zucker und Salz vermischen. Die Butter dazugeben und alles zu groben Streuseln verkneten.
- Die Tarteform mit etwas Butter einfetten. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Teig dünn ausrollen – das klappt am besten zwischen zwei Backpapieren/Folien. In die Tarteform und gut festdrücken. Mit einer Gabel einstechen.
- Die Rhabarberfüllung in die Tarteform geben und gut verteilen. Mit den Streuseln bedecken.
- Für 40 Minuten in den Ofen schieben. Der Kuchen schmeckt warm und abgekühlt und auch am nächsten Tag noch großartig.
- Guten Appetit!
Und weil Rhabarber so köstlich ist, ist das hier natürlich nicht die erste Tarte auf dem Blog. Hier gibt es schon ein Rezept mit Rhabarbercurd und Apfel – viel aufwändiger, aber auch so unglaublich lecker.
Beste Grüße aus meiner Küche!