Laugen-Schoko-Brötchen mit Erdbeeren
Super intensive Laugen-Hefeschnecken mit Schokolade, Walnüssen und Erdbeeren.
Dieses großartig spannende und köstliche Rezept gab es am Wochenende zum #synchronbacken. Das war wieder mal eine tolle Idee von Zorra – ganz vielen Dank! Und dass Laugengebäck auch mit Schokolade ganz köstlich schmeckt, habe ich hier bei den Laugenbrezeln mit Keksfüllung ja schon mal bewiesen.
Diese Brötchen schmecken aber nochmal viel intensiver und schokoladiger. Das liegt auch am rauchigen Whisky im Teig. Er passt nämlich perfekt zu den dunklen Schokoladen-Aromen und der samtigen Lauge. Zusammen mit dem grobkörnigen Meersalz wird aus den Brötchen dann ganz schnell eine herrliche Geschmacksbombe. Die Erdbeeren runden den rauchig-bitteren Geschmack schließlich perfekt ab. Und machen diese Schnecken außerdem auch angenehm frühlingshaft und sehr harmonisch.
Der Aufwand lohnt sich also sehr! Und natürlich haben sich das auch viele andere gedacht – schaut mal bei meinen Mitbäckerinnen vorbei. Da seht ihr dann auch noch viel schöner geformte Schnecken und lauter andere köstliche Ideen für die Füllung:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopfPetra von genusswerke
Friederike von Fliederbaum
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Geri von Lecker mit Geri
Petra von Obers trifft Sahne
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Nadja von Little Kitchen and more
Laugen-Schoko-Brötchen mit Erdbeeren
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Dinkelmehl
- 15 g Zucker
- 75 g Buttermilch
- 30 g Whisky
- 10 g frische Hefe
- 25 g Butter (weich)
- 1 Eigelb
- 2 g Salz
- 5 g Pflanzenöl
Für die Füllung:
- 80 g dunkle Schokolade (meine hatte 85%)
- 60 g Walnusskerne
- 100 g brauner Zucker
- 4 g (schwarzen) Kakao
- 2 g Zimt
- 150 g Erdbeeren
Außerdem:
- 15 g Natronlauge
- 20 g Erdbeersirup
- grobkörniges Meersalz
Anleitungen
Am Vortag:
- Buttermilch und Whisky verrühren und lauwarm erhitzen. Die Hefe darin auflösen und 15 Minuten stehen lassen.
- Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Die Buttermilchmischung dazugeben und alles in etwa 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Eine Schüssel mit dem Pflanzenöl auspinseln. Den Teig hineingeben, abdecken und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Es-gibt-Pretzel-Buns-Tag:
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 45 Minuten auf Raumtemperatur bringen.
- Die Walnüsse mit der Schokolade fein mixen. Zucker, Kakao und Zimt untermischen. Die Erdbeeren waschen und fein würfeln.
- Den Teig zu einem Rechteck von 35 x 30 cm ausrollen. Die Schoko-Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Dann die Erdbeeren gleichmäßig darüber verteilen.
- Von der kurzen Seite aufrollen und in 6 Stücke schneiden. Mit etwas Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform bugsieren.
- Nochmal etwa 30 Minuten im warmen Ofen gehen lassen. Dann rausholen und den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Währenddessen die Natronlauge mischen – dazu unbedingt Handschuhe tragen! 30 g kaltes Wasser in eine kleine Tasse geben und mit 10 g Natronlauge aufgießen. Sanft vermischen. Die Brötchen großzügig mit der Lauge einpinseln und mit groben Meersalzflocken bestreuen.
- Für 20 – 25 Minuten in den Ofen schieben, bis sie durchgebacken und laugenbraun sind.
- Die noch heißen Schnecken mit etwas Erdbeersirup bestreichen. Kurz abkühlen und am besten noch warm servieren. Sie halten sich aufgrund der vielen Füllung aber auch gut bis zum nächsten Tag.
- Guten Appetit!
Beste Grüße aus meiner Küche!
Wow, deine sind so schön dunkellaugig geworden, wie ich sehe hast du auch echte Lauge verwendet. Liegt sicher daran. Und die Idee mit dem Whiskey muss ich mir merken.
Ohhh, mit Whiskey klingt das aber auch sehr spannend. Da kommt bestimmt ein sehr feines Aroma rein. Die Version mit Erdbeeren gefällt mir auch sehr gut.