Spinat Risotto mit Limette und Mascarpone
Dieses wunderbar sommerliche Risotto mit Spinat, Limette und Buchweizen schmeckt super frisch und aromatisch.
Limettensaft und Kapern bringen hier nämlich eine große Portion grüne Säure mit. Und lockern das schlotzige, durch Mascarpone besonders cremige Risotto so ganz herrlich auf. Dazu passt dann eine gute Portion kräftiger Spinat, zitroniger Dill und nussiger Buchweizen ziemlich perfekt. Und abgerundet wird das Gericht schließlich mit einer Prise erdigem Zimt, etwas scharfem Chilipulver und Knoblauch. Perfektes Seelenfutter für sommerliche Gewittertage!
Spinat-Risotto mit Limette und Mascarpone
Herrlich cremiges, sommerlich-frisches Risotto mit frischem Spinat, Kapern, Limette, Mascarpone, Dill und geröstetem Buchweizen
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 150 g Risottoreis
- 100 g frischer Babyspinat
- 1 Schalotte (40 g)
- 25 g Kapern
- 60 g Mascarpone
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 TL Zimt
- ½ TL granulierter Knoblauch
- ¼ TL Chilipulver (z. B. Piment d'Espelette)
- Saft und Schale einer Limette
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 30 g Buchweizen
- 15 g Dill
Anleitungen
- Den Buchweizen in einer großen Pfanne rösten, bis er herrlich duftet – das dauert etwa 5 Minuten. Beiseite stellen.
- Zwischenzeitlich die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Kapern abspülen und fein hacken. Den Spinat waschen, trocken schütteln und verlesen.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotte und den Reis dazugeben und 3 Minuten anbraten. Dann kräftig salzen (ca. 1 TL) und mit Limettenschale, Zimt, Knoblauch- und Chilipulver würzen. Den Spinat unterrühren.
- 500 g Wasser abmessen und schlückchenweise unter den Reis rühren. Zwischenzeitlich immer warten, bis es vollständig aufgesogen/verdampft ist und viel rühren – nur dann wird das Risotto herrlich schlotzig. Nach etwa 20 Minuten sollte das Wasser verbraucht und der Reis perfekt al dente sein.
- Die Kapern und 15 g Limettensaft unterrühren. Dann die Mascarpone unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Dill waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Das Risotto auf zwei Teller verteilen und mit Dill und Buchweizen bestreut servieren.
- Guten Appetit!
Frischer Spinat und Mascarpone passt auch super Pasta, schaut mal hier.
Beste Grüße aus meiner Küche!
Ein extrem sympathischer Rezeptvorschlag: Risotto ist ja eines der wenigen Gerichte, das Ehrlichkeit erzwingt. Man kann nichts nebenbei erledigen. Kein Smartphone, keine Videokonferenz, keine fünf Minuten auf dem Balkon. Das Risotto verlangt Aufmerksamkeit. Wer sich nicht kümmert, bekommt keine cremige Delikatesse, sondern beleidigten Klebreis. Vielleicht erklärt das auch seinen Ruf als Seelenfutter. 🦌
Ja, das stimmt, das Risotto-Kochen hat etwas meditatives. Und die viele Aufmerksamkeit lohnt sich hier immer, finde ich! Ganz vielen Dank für deinen netten Kommentar 🙂
Es war mir eine wahre Freude. Denn wenn am Ende Limette, Spinat und Mascarpone tatsächlich harmonieren, dann zeigt das wieder einmal eine der großen Stärken der Küche: Zutaten führen deutlich vernünftigere Koalitionen als Menschen. 🦌