Fenchel mit Erbsenmus und Polenta
Hier trifft zitronig-frischer Fenchel aus dem Ofen auf sanftes Erbsen-Minze-Mus und herzhafte Polenta-Bällchen.
Das ist perfekt, um sich schon mal auf den nahenden Frühling einzustimmen! Der Fenchel wird hierfür zunächst in Zitronensaft mariniert und dann im Ofen überbacken. So wird er herrlich frisch und leicht. Dazu passt ein sehr aromatisches, mit Minze, Piment und Bockshornkleesamen abgeschmecktes Erbsenmus großartig. Und weil man möglichst viel Farbe auf dem Teller braucht, wenn es draußen so grau ist, kommen noch Tomaten-Polenta Bällchen dazu. Sie schmecken mit Rauchsalz, Knoblauch und Frischkäse wunderbar herzhaft. Etwas Limettenschale bringt dazu noch eine leicht herbe Note mit. Und so bilden sie auch geschmacklich einen tollen Kontrast zu Fenchel und Erbsen.
Und wer nicht die Muße hat, aus der Polenta Bällchen zu formen: Man kann auch einfach die gesamte Masse in der Pfanne anbraten und beim Wenden in Stücke reißen. Das klappt wunderbar und sieht ebenfalls sehr hübsch aus!
Fehlen dann nur noch ein paar Haselnüsse. Sie verleihen dem Gericht nämlich eine herrlich nussige Note und einen schönen Crunch. Und so schmeckt dieser Fenchel schließlich herrlich rund und macht wunderbar glücklich.
Ofen Fenchel auf Erbsenmus mit Polenta-Tomaten-Bällchen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
Für den Fenchel:
- 1 große Fenchelknolle (350 g)
- 1 TL Salz
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Olivenöl (15 g)
Für das Erbsenmus:
- 150 g Erbsen (TK)
- 2 Zweige Minze (10 g)
- 50 g Frischkäse
- ¼ TL Piment
- ½ TL Bockshornkleesamen
- Salz
Für die Polenta-Bällchen:
- 100 g Polenta
- 60 g Frischkäse
- 25 g Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen (5 g)
- ½ EL Paprikapulver edelsüß
- ¼ TL Rauchsalz
- Schale einer halben Limette
- Salz, weißer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl (20 g)
Topping:
- 10 g Haselnüsse (gehobelt)
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Den Fenchel waschen, achteln, den Strunk herausschneiden und mit Salz und Zitronensaft mischen. 10 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen die Polenta mit 3 g Salz und 400 g Wasser aufkochen, dann vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Fenchel in eine Auflaufform geben, mit dem Öl bepinseln und für 30 Minuten in den Backofen schieben. Einen kleinen Topf mit Salzwasser für die Erbsen zum Kochen bringen.
- Zwischenzeitlich die Minze waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Piment und Bockshornklee mörsern. Den Knoblauch für die Polentabällchen schälen und fein hacken.
- Die Erbsen kurz (etwa 3-5 Minuten) kochen, dann in eiskalten Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und mit der Minze, dem Frischkäse, Piment und Bockshornklee pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Die Polenta in einer großen Schüssel mit Frischkäse, Tomatenmark, Knoblauch, Paprikapulver und Rauchsalz vermischen. Mit Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Polentamasse kleine Bällchen formen und vorsichtig von allen Seiten anbraten. Wem das zu aufwändig ist, kann die Polentamasse auch gut als Ganzes in die Pfanne geben und (wie bei Kaiserschmarrn) in Stücken von allen Seiten anbraten.
- Das Erbsenpüree auf zwei Teller verteilen, Fenchel und Polenta dazugeben und alles mit den gehobelten Haselnüssen bestreuen.
- Guten Appetit!
Fenchel passt auch großartig zu Stachelbeeren und weißen Bohnen. Und Polenta, Ei, Karotten und Süßkartoffel schmecken in dieser Bowl auch köstlich zusammen.
Beste Grüße aus meiner Küche!